白鶴酒造がCO2活用SAKEを限定発売

白鶴酒造株式会社は、発酵由来CO2を再利用した循環型ものづくりによるSAKE「HAKUTSURU SAKE CRAFT No.15 ホップ＆バジル」を、2026年1月17日(土)から白鶴酒造資料館にて263本限定で発売します。

このSAKEは、酒造りの工程で発生する発酵由来CO2をバジル栽培に利用し、そのバジルを原料として使用した点が特徴です。米と米麹を低温発酵させた純米大吟醸のもろみに、ホップとバジルを加えて発酵させています。

「HAKUTSURU SAKE CRAFT No.15 ホップ＆バジル」は、白鶴酒造資料館でのみ購入可能です。

「HAKUTSURU SAKE CRAFT No.15」詳細情報

「HAKUTSURU SAKE CRAFT No.15 ホップ＆バジル」の詳細は以下の通りです。

• 容量：720ml
• 小売価格：7,700円（消費税込）
• 原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）、ホップ、バジル
• 使用米：兵庫県産白鶴錦100％
• 精米歩合：50％
• 仕込み総米：100kg
• アルコール分：11％
• 酒類の品目：その他の醸造酒
• 使用酵母：Hi-EtCap434
• 味わい：ほどよい甘味と柔らかな苦味
• 香り：エスニックなバジルの香り、ホップの爽やかな風味
• 色：ホップのポリフェノール由来のペールオレンジ
• 限定数量：263本
• 販売場所：白鶴酒造資料館（神戸市東灘区住吉南町4丁目5−5、TEL: 078-822-8907）
  • 開館時間9:30～16:30（入館は16:00まで）

杜氏は「飲んでいる間に味わいが虹のように変わっていくのを感じていただければと思います。華やかな吟醸香、爽やかなホップ香、エスニックなバジルの香りの協奏と心地よいホップの苦味をお楽しみください」とコメントしています。

発酵由来CO2利活用プロジェクトとは？

この取り組みは、兵庫県主催の「ひょうごオープンイノベーションマッチング2024」でマッチングしたスパイスキューブ株式会社と白鶴酒造が共同で、2025年4月から取り組んでいる「発酵由来CO2の利活用実証プロジェクト」の一環です。

日本酒の製造工程で発生するCO2を植物の成長促進に活用し、さらに育てた植物を酒造りの原料として利用することを目指しています。スパイスキューブ株式会社は、「世界中どこでも農業を実現する」をコンセプトに植物工場に特化したアグリテック系のスタートアップとのことです。

情報ソース

• PR TIMES